Club CEPDIVIN : dégustations, visites thématiques

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Le Club CEPDIVIN organise des dégustations littéraires® * et des journées thématiques avec des intervenants professionnels et des personnalités du monde de la littérature et des arts.

"Don des dieux, peut-être, œuvre des hommes, sans nul doute, le vin n'est pas une boisson comme les autres. Aucune autre n'a autant fasciné les hommes, mobilisé leur imagination et leur savoir-faire. Source d'inspiration pour les artistes et les écrivains, la vigne et le vin ont profondément marqué l'économie et l'histoire, les religions et les traditions, mais aussi les paysages [...]
Mais en définitive, c'est le vin lui-même qui doit être considéré comme une œuvre-d'art [...]"

Amancio Tenaguillo y Cortázar, "Présence du vin",
in Le vin dans ses oeuvres.

"L'œnologue Emile Peynaud écrit que "le grand vin a la complexité de l'œuvre d'art" . Mais comme pour toute œuvre d'art, il faut qu'un autre artiste reconnaisse dans le vin sa dimension esthétique et poétique.
[...]
Quelqu'un plonge dans les fonds spiritueux de la cave et remonte à la lumière les bouteilles qui viennent d'être réveillées. Commence alors une cérémonie dont les enjeux vont bien au-delà du discours analytique de la dégustation. C'est la cérémonie du temps, de la mémoire et de l'imaginaire par laquelle chaque buveur peut devenir à son tour un artiste, à la condition toutefois, nous rappelle Christian Coulon, qu'il possède cet "élément essentiel de la philosophie du goût : la curiosité" . La qualité du "goûteur" se manifeste par une certaine capacité à créer des "affinités électives" qui l'introduisent dans le gai savoir hédoniste, dans une esthét(h)ique où le vin n'est plus vin mais "images à boire" et "fruition de l'absolu" [...]
Ainsi, grâce au vin, chacun peut faire de sa vie une œuvre d'art."

Amancio Tenaguillo y Cortázar, "Esthétique du vin et jugement de goût",
in Le vin dans ses oeuvres.

* Conformément à l'article L. 712-2 du code de la propriété intellectuelle, " DEGUSTATION LITTERAIRE " est un nom de marque déposée auprès de l'INPI.

Lorsque le vin nous invite à aller à la rencontre des hommes et des paysages...

Le Club propose des sorties dans les vignobles girondins.
Nous organisons des séjours thématiques dans d'autres vignobles, français ou étrangers.

"Au fur et à mesure que vous apprenez à connaître l'Europe en appréciant les vins, les fromages et les gens de différents pays, vous commencez à vous apercevoir que le facteur déterminant de toute culture est, finalement, l'esprit des lieux."

Lawrence Durrel, Spirite of Place

Pierre Poupon, La saveur des jours

Patrick Cloux, Un vin de paille

Château Filhot - Sauternes

Sortie dans le Sauternais - 10/12/2011

Assemblée générale de CEPDIVIN association
& visite de Château Filhot
Journée ouverte à tous (membres adhérents ou non)

>> Les images de la journée

"Il y a trois façons de déguster et de commenter un vin. La première n'est que bavardage à prétention poétique ou à sous-entendus grivois pour impressionner ou distraire des auditoires ignares. Elle relève souvent du "gastroparigomondain" de table ou de comptoir, ce "dialecte tribal" justement dénoncé par Alain Schiffres (1) ; elle se pratique aussi, hélas, dans quelques confréries plus soucieuses des apparences que de la rigueur ; on y dit n'importe quoi ou son contraire, que le vin proposé est coquin, canaille, malin, amusant, taquin, impertinent, qu'il a du corsage ou de la fesse, qu'il dit son chapelet ou réveillerait un mort (2). A l'opposé, il y a la dégustation des professionnels, respectable car nécessaire, puisqu'il s'agit de noter les qualités et de déceler les défauts à dénoncer et à corriger ; elle est technique, objective, froide et elle peut décontenancer l'amateur par ses rites, les verres homologués par l'INAO, le crachoir, la "chaussette" (3), la nouvelle fiche de notation officielle dont le zéro est la meilleure note (4). Entre les deux peut et doit prendre place la dégustation de l'amateur cultivé et curieux, une dégustation de décomposition en éléments visuels, olfactifs et gustatifs, d'identification et, pour finir, d'appréciation globale du vin ; oeuvre collective, où s'échangent les impressions, où se suggèrent et se corrigent mutuellement les mots et les images pour les décrire, où se font les comparaisons stimulantes.
La dégustation est donc une science et un art."

Gilbert Garrier, Histoire sociale et culturelle du vin.

1. Les Parisiens, Paris, J.-C. Lattès, 1992.
2. Et j'en passe... Voir M. CHATELAIN, Les Mots du vin et de l'ivresse, Paris, Belin, 1984.
3.C'est l'étui de tricot dans lequel est enfermée la bouteille pour en dissimuler l'étiquette.
4. G. FRIBOURG et C. SARFATI, La Dégustation. Connaître et comprendre le vin, Aix, Edisud et université du Vin de Suze-la-Rousse, 1989, un ouvrage clair et complet pour le profane.

L'art du carafage

Pour s'initier à l'art de "carafer" et de déguster le vin, voici en vidéo les conseils du sommelier Emmanuel Delmas :

Carafage - wideo
Emmanuel Delmas Sommelier,
Le carafage est l'acte qui consiste à aérer le vin, au contact de l'air, afin que le vin (souvent jeune) puisse s'étoffer, et s'assagir.
Retrouver d'autres techniques sur http://www.sommelierenligne.fr

Mots-clés : vin gastronomie carafage sommelier Video de cuisinerenligne