Présentation
Cet ouvrage fut un best seller dans les années 1980, il est aujourd'hui remit à jour par Kilien Stengel. En 30 ans, les techniques de vinification, les appellations, les régions, et la politique du vin ont bien changé, il était temps que ce célèbre ouvrage nous livre de nouveaux secrets.
Ce livre se divise en deux parties :
- une initiation à l’œnologie
Dans cette première partie réservée à la fabrication du vin l'auteur s'est efforcé d’exprimer le plus simplement possible une science très complexe qui regroupe à elle seule de nombreuses spécialisations.
- les crus des vins français
Il n’y a qu’en France que le vin est aussi culturel, mais sans vouloir pousser un « cocorico » à réveiller le monde, notre sol, comme d'autres, produit certains des meilleurs vins de la planète.
Cet ouvrage s'adresse à tous les publics, spécialement aux étudiants de la MC et du BEP sommellerie, bac pro, BTS viticulture-oenologie, diplômes universitaires et master ainsi qu'aux restaurateurs.
L'auteur
Bourguignon vivant en Touraine,
Kilien Stengel est désormais auteur culinaire et gastronomique après avoir été sur de nombreux fronts. Titulaire de plusieurs diplômes (d'un CAP cuisine à un master-DESS), il a fait carrière en Relais et Châteaux étoilés Michelin (l'Espérance à Vezelay de Marc Meneau, Les Templiers aux Bézards de la famille Dépée, Christophe Cussac de l'Abbaye Saint-Michel à Tonnerre, Jacques Lameloise à Chagny en Bourgogne, Shaun Hill-Gidleigh Park en Angleterre, Le Bellecour, le Georges V, le Nikko...). Il a été lui-même hôtelier-restaurateur de la Ferme de France, avant de réaliser son rêve : être auditeur Qualité. Pour être plus disponible pour sa famille, il devient ensuite professeur de sommellerie, gastronomie et restauration dans différentes écoles et lycées (Marseille, Paris, Blois,...), est inspecteur d'apprentissage au rectorat de Paris et jury de table au concours MOF en 2004.
Depuis 2006, il participe à la classification de la gastronomie française au patrimoine de l'Unesco avec l'Institut européen de l'Histoire des cultures et de l'alimentation (I' IEHCA) de l'université de Tours, et dirige la collection "Art culinaire et gastronomie" aux éditions universitaires du Temps.
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Le site de l'auteur :
Gastronomiquement vôtre
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