Le vin dans ses oeuvres
Actes du colloque pluridisciplinaire de Libourne-Montagne Saint-Emilion
17, 18, 19 mai 2001
2e édition revue et augmentée
Format 16 x 24, broché, 327 p., 23 illustrations, 25 € – CEPDIVIN Editeur
Dépôt légal : Septembre 2006 – ISBN 13 : 978-2-9522695-1-3
Textes réunis et présentés par Amancio Tenaguillo y Cortázar
“Le vin est aujourd’hui un produit de consommation courante. Mais trop “produit”, trop “consommé”, trop “courant”, il est victime de certaines dérives technico-mercantiles. Or le standard nous fait oublier l’essentiel. Qu’est-ce que le vin ? Rappelons la définition de l’édition originale du Littré (1872) : “VIN. Liqueur alcoolique résultant de la fermentation du jus de raisin, et servant de boisson.” Plus près de nous, le Grand Robert de la langue française ne dit pas autre chose : “Boisson alcoolisée provenant de la fermentation de raisin ou de jus de raisin frais.” C’est d’abord avec du bon raisin qu’on fait le bon vin, tout vigneron digne de ce nom le sait. Au début, il y a le jus de raisin. Mais ce n’est pas encore du vin. Lorsque le moût fermente dans la cuve, alors le vin commence seulement à naître. Dans le processus de la fermentation se trouve le secret premier du vin. Secret du commencement qui se manifeste dans une première ivresse, celle d’avoir le sentiment que dans le bouillonnement, l’effervescence de la cuve (le mot hébreu iin – vin – viendrait de ioun – faire effervescence) nous sommes tout près du secret primordial, celui des origines de la vie. Les manuels techniques peuvent nous expliquer la fermentation en termes scientifiques : transformation de substances organiques sous l’influence d’enzymes produits par des micro-organismes ; mais ils ne peuvent pas nous expliquer le mystère du vin qui est le mystère de l’archaïque humain. Plus qu’aucune autre boisson, le vin relève à la fois de la psychologie des profondeurs et de l’inconscient collectif […]” (Amancio Tenaguillo y Cortázar, extrait de l’avant-propos).
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